對。。。
我的蛋黃酥是真的一直在進化。。。
我不會迷思在。。。
堅持一定使用進口粉。。。
每一支粉的筋性、香氣、吸水性都不同。。。
相對的。。。
成品的酥度也不同。。。
對於層次和不裂。。。
我已經追過了。。。
我現在追的是。。。
#香氣
#化口性
#酥度
有人說。。。
蛋黃酥的靈魂在。。。
「鹹蛋黃」。。。
但我卻覺得。。。
餅皮也是蛋黃酥的靈魂。。。
有人說。。。
我的蛋黃酥太大顆了。。。
我的餅皮30g。。。
內餡40g。。。
是正常尺吋。。。
但。。。
我的攪拌筋性足、水份多。。。
膨脹性就佳。。。
就算層次多。。。
一咬下去。。。
層次都可以舒展開來。。。
但每1支粉筋性不同。。。
所以我用的3支粉。。。
下粉攪拌時機先後不同。。。
攪拌時間和速度也不同。。。
很麻煩對吧！！！
但。。。
這就是烘焙的樂趣。。。
一個普通歐巴桑。。。
對產品的追求。。。
#我的蛋黃酥我的堅持
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